Adana’da yemeğin 24 saati
Sabah ciğer, sıcak bastırınca bici bici, gece şırdan… Adana’da yeme içme, günün her saatinde de özeldir mevsimine göre de. Şöyle bir bakalım: Bir öğün için lokantaya, bir bardak şalgam için şalgamcıya, canınız tatlı çektiğinde onun ustasına gidersiniz
Adana, bu yıl 26 şehre yayılan Türkiye Kültür Yolu Festivali’nin son durağıydı. Lezzet Noktası rotası, bu şehrin bir güne kaç sofra sığdırdığını gösterdi. İkinci gün Döşeme Simit Fırını’ndaydık.
Odun ateşinde pişen döşeme simidi, birçok Adanalının işe giderken aldığı kahvaltılık. Bir şehrin misafirlerine nasıl sofra kurduğunu görmek güzel. Sonraki sabahın programında ise Ciğerci Mahmut vardı. Adana’da kahvaltı meselesi biraz da hangi sokağa saptığınıza bağlı.
Gezide ev sahiplerimiz Adana gastronomisinin önde gelen ismi Tayyar Zaimoğlu ile ünlü şef Arda Türkmen’di. Asuman Kerkez, Aleks Karaköse, Murat Deniz Temel, Kaan Kayhan ve Alexis Atlamazoğlu ile de aynı rotadaydık.
İlk günün rotası Boğa Lokantası, Ali Göde Şalgam, İştah Kebap ve Tatlıcı Gönül Kardeşler’den Beta Çay, House of Kamer ve Şırdancı Kemal’e de uzanıyordu. Volkan Büfe de duraklar arasındaydı. 1984’te açılan bu Adana klasiğinin alametifarikası, hamburgerlerine karakterini veren soslar. Adana’da yeme içmenin günün içine nasıl yayıldığına bakın. Bir öğün için lokantaya, bir bardak şalgam için şalgamcıya, canınız tatlı çektiğinde onun ustasına gidiyorsunuz.
Adana’da kebap yapmak cesaret ister
Tayyar Bey ile sohbet uzadıkça, bir şehrin huyunu suyunu anlamak için sofrasına oturmanın ne kadar iyi fikir olduğunu bir kez daha düşündüm. Bizim şefler de Adana’da kebap yapma cesaretini gösterip şişin başına geçti. Sonuç mu; kebabın hakkını verdiler. Arda Şef’in “Anakonda”sı geziye damgasını vurdu. Onun sözlüğünde birkaç ısırıklık işi tek lokmada bitirmenin adı bu.
Aynı günün programı Döşeme’den Karataş Dalyanı’na, Yellengeç’in deniz ürünlerinden Onbaşılar Kebap’a uzanıyordu. Bir Adana yolculuğuna kıyıyı ekleyince, Çukurova mutfağının denizle kurduğu bağ da görünür oluyor. Rotanın son gününde Yeni Uğur Helvacısı, Adana Kadın Kooperatifleri Birliği’nin lokantası ve Ceyhan’ın bal kaymak dondurması ve benim için ayrı yeri olan Onur Kebap da vardı. Bir başka durak, Bir başka durak, Ramazanoğulları’ndan kalan tarihî bir yapıda açılan Selamlık Sofra Mirası Evi’ydi. Kültür ve Turizm Bakanlığının düzenlediği Türkiye Kültür Yolu Festivali boyunca Adana 252 etkinliğe ev sahipliği yaptı. Lezzet Noktası, Adana’da 80’i aşkın adresi bir araya getirdi.
Festival boyunca Samsun’da pide fırınlarının, Nevşehir’de köy sofralarının peşine düşmüştüm. İstanbul’da kendi çarşım Kadıköy’e bir de bu gözle bakmıştım. Lezzet Noktası’nın Türkiye gastronomisine katkısını, her şehrin kendi yeme içme alışkanlıklarıyla yolculuğun yönünü değiştirebilmesinde görüyorum. Mahalle fırını, esnaf lokantası ya da kıyıdaki balıkçı, bir sonraki seyahatin sebebi olabiliyor. Böylece bir kentin mutfağını tanımak, alışveriş yapılan sokağı, ürünü işleyen insanı tanımaya kadar uzanıyor. Adana rotasında esnaf lokantasına, kadın kooperatifine ve kıyıdaki balık lokantasına yer açılmasını önemsiyorum. Bu duraklarda şehrin mutfağını, onu her gün yaşatan insanlarla birlikte tanıyoruz. Ben böyle bir rehberde gündelik soruların da cevabını ararım. Fırına ne zaman uğramalı? Balığın mevsimi ne? Yemeği yıllardır yapan usta kim, yanında kim yetişiyor? Bu ayrıntılar hem yolcunun işini kolaylaştırır hem de şehrin mutfak hafızasını kayda geçirir. Aylar sonra Adana’ya yolu düşen biri, festivalden aklında kalan mahalle fırınına uğramak için erkenden kalkarsa rota işini yapmış demektir. Benim Adana’da sabah uğrayacağım adres şimdiden belli.
“Hedef Türkiye’nin kendi gastronomi rehberi”
Türkiye Kültür Yolu Festivali, 2027’de 32 şehirde düzenlenecek. TGA Genel Müdür Yardımcısı Dr. Elif Balcı Fisunoğlu, Lezzet Noktaları’nı da bu büyümeyle birlikte geliştirmek istediklerini söylüyor: “Uzun vadeli vizyonumuz, Türkiye’nin kendi gastronomi rehberini oluşturmak. Ülkemizin dört bir yanındaki özgün lezzetleri, yerel işletmeleri, üreticileri ve bu değerlerin ardındaki hikâyeleri bir araya getirerek Türkiye’nin gastronomi zenginliğini temsil eden güçlü bir referans noktası yaratmak istiyoruz. Hedef Lezzet Noktaları’nı yıl boyunca yaşayan, gelişen ve yerli yabancı ziyaretçilere Türkiye’nin lezzet rotalarını keşfetmelerinde rehberlik eden bir platforma dönüştürmek.”
Sende Yorum yap