Bursa’da lezzetin 50 rengi
Kültür ve Turizm Bakanlığı ile TGA’nın yürüttüğü Türkiye Kültür Yolu Festivali’nin Bursa ayağı geçtiğimiz haftasonu başladı. Bursa deyince herkesin aklına gelen İskender kebap veya kestane şekeri oluyor aslında oysa keşfedilecek nice tat var.
Bursa söz konusu olunca insan hemen Bursa’nın birbirinden cazip lezzetlerini düşünmeye başlıyor. İskender kebap bir yana, kentin o denli çok nam salmış lezzeti var ki, Bursa deyince insanın hemen yola çıkası geliyor, iştahı kabarıyor. Bu kez Bursa’ya yolum Kültür ve Turizm Bakanlığı tarafından düzenlenen Türkiye Kültür Yolu Festivali vesilesiyle gerçekleşti. Altıncı yılına giren festival, bu yıl ülke genelinde 26 şehirde düzenleniyor. Programda sergiler, konserler, gösteriler, söyleşiler, atölyeler gibi pek çok kültürel etkinlik yer alıyor. Kentin tarihi mekânlarında, müzelerinde, parklarında etkinlikler yapılıyor. Böylece hem kentin kültürel değerleri keşfediliyor hem de kent halkı sanatla buluşuyor. Kültür Yolu etkinliklerinin son derece cazip bir yönü daha var. O da kentin lezzet noktalarını keşfetmek. Ben de bu kez Bursa’nın gastronomi değerlerini keşfeden öncü ekibin içinde olma şansına sahip oldum. Özlediğim Bursa lezzetlerine kavuşmak kadar yeni keşfettiklerimle de lezzet dolu bir haftasonu geçirdim.
Ziyaretçilere rehber olabilecek envanter
Lezzet Noktası projesi tek başına bir kenti ziyaret etmek için yeterli bir sebep. Kültür Yolu projesi kapsamında her kent için bir liste hazırlanıyor ve kentin sevilen mekânları ve yerel lezzetleri ön plana çıkarılıyor. Kültür Yolu Festivali her kent için farklı tarihlerde düzenleniyor ve festivalin ilk günlerinde bir gastronomi turu yapılıyor. Bu tura kenti yakından tanıyan bir şef veya yemek yazarı liderlik ediyor, bir anlamda turun ‘ev sahibi’ oluyor.
Bursa turu İstanbul’da da şubesi olan Bursa Zennup 1844 şefi Gürkan Kaya ev sahipliğinde gerçekleşti. Konuk danışmanlar arasında Osmanlı mutfağı üzerinde değerli öncü araştırmalarıyla apayrı bir yeri olan Vedat Başaran’ın olması ayrıca önemliydi. Bursa’nın Osmanlı İmparatorluğunun eski başkentlerinden olması nedeniyle köklü bir Osmanlı mutfak geleneği var. Diğer konuklar ise İstanbul’dan gelen şefler 1 Michelin yıldızlı Nicole restoranın şefi Serkan Aksoy ve Fatih’teki Baran Et ve mangal şefi Tahir Özkorkmaz’dı. Ben de bu ekibe danışma kurulu üyesi olarak katıldım. TGA ekibinin de bizzat katıldığı turda yerel yemekler ve ürünler tadılmış oluyor. Yapılan paylaşımlarla kentin mutfak mirasına dikkat çekiliyor, yerel esnaf desteklenmiş oluyor, en önemlisi de ziyaretçilere rehber olabilecek bir envanter oluşuyor.
Köklü esnaf geleneği
Bursa deyince herkesin aklına gelen İskender kebap veya kestane şekeri oluyor ama İnegöl köftesi, cantık (kıymalı Bursa pidesi), tahanlı (tahinli pide), süt helvası gibi daha nice keşfedilecek tat var. Bursa’nın esnaf lokantaları ise apayrı bir değer. Bursa aynı zamanda önemli bir tarım kenti. Bursa yarma şeftalisi ve siyah inciri namlı ürünlerden. Gemlik zeytini ise ülkenin en önemli sofralık zeytinlerinin başında geliyor. Pek çok bilinen et ve süt ürünleri markası da Bursa kökenli. Kısaca Bursa Nizamnamesi olarak bilinen 1502 tarihli Kanunname-I İhtisab-ı Bursa dünyanın ilk gıda standartı olarak kabul ediliyor. Temel ürünlerin gramaj, kalite ve satış fiyatlarını belirleyen bu belge Bursa’da çok köklü bir esnaf geleneği oluşmasına yol açmış. Bu köklü mirası yaşatan Bursa tam 50 lezzet noktasıyla gerçek bir gastronomi kenti olduğunu kanıtladı.
Kentin lezzet adresleri
1. 21 Masa; 2. Abidin Usta, Osmanlı Sofrası; 3. Acı Dayı Cantık Salonu; 4. Akay Çiğ Börek ve Mantı; 5. Artizan Fırın; 6. Balıkçı Rıza; 7. Besler İnegöl Köftecisi; 8. Bi Esnaf Lokantası; 9. BigChefs; 10. Börekçi Şevket; 11. Bursa Çiçek Izgara Bursa Çarşısı 1963; 12. Bursa Kebapçısı Tophane Meydanı 1956; 13. Dağbaşı Grill Restoran; 14. Fasulyeli; 15. Fikret Balıkçılık; 16. Geye Dondurma; 17. Giritli Balık Restoran; 18. Gökhan Aperatif; 19. Hacı Hasan Oğulları; 20. Hacıbaba Izgara; 21. Han 1426; 22. İnan Kardeşler; 23. İnanç Fırını; 24. İskender Heykel Şubesi - Mavi Dükkan 1867; 25. Kafkas Kestane Şekeri; 26. Kardelen Kestane Şekeri. 27. Kardeşler Pide ve Cantık Salonu. 28. Kebapçı Hüseyin Usta; 29. Kebapçı İdris; 30. Mavi Köşe; 31. Mustafa Usta Kebap; 32. Paçacı Hüsnü; 33. Pasto Bursa; 34. Pidecioğlu Cantık Pide Fırını; 35. Rumeli Kardeşler Sofrası; 36. Sade Çorba; 37. Saitabat Kadınlar Derneği; 38. Sanat Lokantası Bülent Şef; 39. Şark Yaprak Döner; 40. Tarihi Taş Fırın; 41. Tavacı Refik; 42. Tola Restoran; 43. Tuzhan Pideli Köfte; 44. Uludağ Kebapçısı Cemal & Cemil Usta; 45. Ulus Pastanesi; 46. Uzan Et & Mangal; 47. Yavuz İskenderoğlu Botanik; 48. Yerkapı Fırın; 49. Yeşil Pideli Köfte Mahir Usta; 50. Zennup 1844.
Sende Yorum yap